نصائح

كل ما تحتاج لمعرفته حول فيينا الكعك


منذ العصور القديمة ، تنافست دول العالم في الطهي. لطالما سعى أفضل الطهاة إلى ابتكار المعجنات اللذيذة. تاريخيا ، كل بلد أوروبي تقريبا لديه وصفات فريدة من نوعها لصنع الكعك أو الفطائر. في هذا الاتجاه ، أظهرت النمسا نفسها تماما وقفت. أخصائيي الطهي جعلوا الكعك لا يدخر الوقت ولا المكونات. هذا هو السبب في أن الكعك الفييني أصبح طبقًا رائعًا ومرغوبًا فيه.

اليوم ، هناك العديد من الوصفات والطرق لصنع الكعك اللذيذ. ولكن أيضا العديد من الناس يحبون المعجنات لأنه يستخدم العجين فيينا. لسوء الحظ ، لا يعلم الجميع كيفية القيام بذلك: تتميز عملية الطهي بحيويتها الصغيرة والفروق الدقيقة. الشيء الأكثر أهمية في اختبار فيينا هو وجود جميع المكونات الضرورية.

طبخ العجين

مكونات العجين:

  • دقيق - 700 غرام ؛
  • السمن - 100 غرام ؛
  • القشدة الحامضة للدهون - 100 غرام ؛
  • السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • البيض - 5 قطع ؛
  • خميرة طازجة - 25 جم ؛
  • الحليب - 0.5 لتر ؛
  • زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر الفانيليا - 10-20 جم.

لإعداد العجين بشكل صحيح ، يجب عليك الالتزام بالقواعد والوصفات:

  1. طبخ العجين. في وعاء ، تذوب الخميرة الطازجة ، صب 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، إضافة 100 غرام من الحليب واثنين من ملاعق كبيرة من الدقيق. باستخدام خفقت ، امزج كل شيء واتركه في مكان دافئ ومظلم لمدة 30 دقيقة ، بعد تغطيته بقطعة قماش.
  2. بعد نصف ساعة ، تحتاج إلى إضافة السمن الذائب مع القشدة الحامضة والسكر والبيض. يجب خلط المادة الناتجة جيدًا حتى كتلة متجانسة. لا يزال يضاف الحليب الدافئ إلى الخليط النهائي ويسكب القليل من الطحين. من المهم خلط كل شيء جيدًا.
  3. بعد ذلك ، تحتاج إلى فرك يديك بالزيت حتى لا تلتصق العجينة ، وتبدأ في عجن العجينة. يجب إيقاف العجن عندما لا يكون العجين ملتصقًا بيديك.
  4. توضع العجينة في مقلاة أو وعاء ، مغطاة بقطعة قماش وتترك لمدة ساعة. عند رفع العجينة ، اعجنها واتركها مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
  5. هذه وصفة اختبار كاملة. الآن يجب أن تستخدم لصنع الكعك.

العجين يحمل تماما الأشكال اللازمة ، يدور بسهولة.

فيينا الكعك وصفات

بالإضافة إلى إضافة الكثير من سكر الفانيليا إلى الكعك ، يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى: الفواكه المجففة والكاكاو والمكسرات. الكعك الحقيقي فيينا تشمل نكهة من البرتقال.

الكلاسيكية فيينا بون وصفة

المكونات:

  • نكهة البرتقال - مع 4 قطع ؛
  • السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • البيض - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة الطبخ:

  1. تحتاج أولاً إلى تقشير البرتقال وإزالة الحماس. ثم يشطف جيدا تحت الماء ومقطعة إلى قطع صغيرة.
  2. يجب إضافة قطع من الحماس إلى العجين النهائي وتخلط. يتم وضع الحماس مباشرة قبل بدء صنع الكعك. خلاف ذلك ، سوف تبدأ العصير ، مما يؤدي في وقت لاحق إلى انتشار العجين.
  3. يجب تقسيم العجينة المعدة إلى أجزاء متساوية ، ثم البدء في إنشاء شكل الكعكة. يعتمد النموذج على خيالك ، لا يهم.
  4. يجب تغطية ورقة الخبز بورق الشجر ، ووضع الكعك النهائي عليها ، ومغطاة بمنشفة ، اتركها لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
  5. في هذا الوقت ، يمكنك البدء في تسخين الفرن. وقت الاحماء حوالي 20 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة 220 درجة.
  6. يجب أن تغلب أيضا البيض بالسكر.
  7. بعد أن ترتفع الكعكة ، قم بشحمها ببيضة مخفوقة وأرسلها للخبز.
  8. يتم تحضير الكعك عند درجة حرارة 220 درجة لمدة 10 دقائق ، ثم يجب خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة وتخبز لمدة 25 دقيقة أخرى.

هذه وصفة كاملة لصنع الكعك الفييني الكلاسيكي. ولكن النظر في أنواع أخرى من وصفات وطرق لصنع الكعك.

الكعك الكسترد فيينا

مكونات العجين:

  • البيض - 3 قطع ؛
  • الخميرة - 50 غرام ؛
  • سكر - 75 جم ؛
  • الحليب - 125 غرام ؛
  • زيت - 100 غرام ؛
  • دقيق - 600 غرام.

مكونات كريم:

  • الحليب - 200 غرام ؛
  • دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • بيضة - 1 قطعة ؛
  • سكر - 125 جم ؛
  • زيت - 50 جم.

يتم تحضير الاختبار وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه. ولكن لإنشاء كريم تحتاج إلى اتخاذ الخطوات التالية:

  1. جميع مكونات الكريم ، باستثناء الزيت ، تحتاج إلى الخلط والجلد حتى تكون متجانسة. من الأفضل القيام بكل هذا في قدر.
  2. جميع المكونات وضعت على النار الصغيرة. مع التحريك المستمر ، يجب عليك إحضار المكونات إلى حالة كثيفة. ثم أخرج المقلاة من الحرارة واتركها لتبرد.
  3. تخلط الكريما المبردة مع الزبدة وتخفق قليلاً.
  4. لمنع القشدة من الهرب أثناء خبز الكعك ، تحتاج إلى لفها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، قم بتقسيم العجين النهائي إلى قطع واطح كل قطعة من العجين على حدة بمسمار لولبي. يجب أن تكون القطع مستطيلة الشكل.
  5. على العجينة المدلفنة ، ضعي الكريما على حافة واحدة واضغطها بنفس الحافة. لكن قص الحافة الثانية إلى شرائح ولف الكعكة بالكامل.
  6. بعد ذلك ، ضع الكعك النهائي على ورقة الخبز ، ثم دهنها ببيضة وأرسلها إلى الفرن. يتم خبز هذه الكعك لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.

كعك فيينا مع الجبن المنزلية

الشيء الأكثر أهمية هو الصمود في الوقت الذي يتم فيه تحضير العجين ، وكل شيء آخر ليس بالأمر الصعب. إنه أكثر ملاءمة لوضعها في المساء.

للاختبار:

  • الحليب الطازج غير المبستر - 200 غرام ؛
  • بيض الدجاج - 5 قطع + 1 صفار البيض للتزييت ؛
  • سكر - 170 غرام ؛
  • الخميرة الحية - 60 غراما.
  • زبدة 82 ٪ - 100 غرام ؛
  • طحين ممتاز - 1000 جرام.

لملء:

  • الجبن المنزلية 9 ٪ - 300 غرام ؛
  • السكر مع الفانيليا - 1 علبة ؛
  • الزبيب - 80 غراما.
  • كريما حامضة سميكة - 80 غراما ؛
  • قليل من الملح.

طريقة التحضير:

  1. حصاد العجين - سخني الحليب إلى 60 درجة ، خفف الخميرة فيه ، صب ملعقتين من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الدقيق. يقلب جيدا ، وتغطي بقطعة قماش وتوضع في مكان دافئ.
  2. دفع البيض في العجين تقترب ، إضافة الزبدة المذابة ، والسكر المتبقي ، وإثارة في الدقيق. يعجن العجين جيدا وبسرعة.
  3. ضع العجينة مع العجينة في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات - اصنع شطفين.
  4. شطف الزبيب ، صب الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، وضع على غربال.
  5. طحن الجبن المنزلية مع السكر والملح والقشدة الحامضة ، يخلط مع الزبيب.
  6. اقطع الفطائر واتركها لمدة 15 دقيقة ثم ضعيها.
  7. ادهن الخبز النهائي بقطار مضرب واتركه لعدة دقائق في الفرن.

الكعك الزبيب الفييني

طريقة التحضير و مكونات العجين موضحة أعلاه. كل شيء مثل الكعك الكلاسيكي ، ولكن سيتم استخدام 50 غرام من الزبيب كملء. لعشاق عدد كبير من الطبقة ، يمكنك استخدام 100 غرام ، بدلاً من الزبيب ، يمكنك إضافة الخوخ أو المشمش المجفف أو المكسرات. طريقة الطبخ هي نفسها.

طريقة الطبخ:

  1. تحتاج إلى طهي العجين وتركه يرحل.
  2. لتحضير الزبيب ، من الضروري أن تملأ بالماء الساخن وترك الوقوف لمدة 15 دقيقة. ثم استنزاف المياه وجففها على منديل أو منشفة.
  3. عندما يكون العجين مناسبًا ، يمكنك إضافة الزبيب والعجن فيه بحيث يتم توزيعه بالتساوي.
  4. لتشكيل الكعك ، يجب تقسيم العجين إلى أجزاء متساوية وإيجاد شكل لهما. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام جديلة: طرح أنبوبين مسطحين من كل قطعة من العجين ونسجها معًا. نهايات ربط معا.
  5. ضعي كل شيء على صفيحة خبز وقم بتشحيم قمم البيض.
  6. يتم خبز هذه الضفائر لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة.
  7. عندما يكون الكعك قشرة من اللون الذهبي - وهذا هو علامة على الاستعداد للخبز. يمكنك إيقاف الفرن ، وبعد سحب الكعك ، دعهم يبرد.

الكعك فيينا مع السجق والجبن

هذه الكعك غير قياسي للغاية للمأكولات فيينا. ولكن لا تزال لذيذة للغاية وسوف تكون مثالية لتناول الإفطار أو الغداء.

المكونات لملء:

  • النقانق - 200-300 غرام ؛
  • جبنة صلبة - 100 جم

طريقة الطبخ:

  1. لتحضير العجين ، لا تستخدم السكر العادي (أو الفانيليا). بدلاً من ذلك ، أضف بضعة قروش صغيرة من الملح.
  2. للحشوة ، تحتاج إلى تقطيع الملح والجبن إلى مكعبات صغيرة.
  3. تحتاج العجينة النهائية ، المقسمة إلى أجزاء ، إلى طرحها بحيث يتم تعلم الكعكة المربعة.
  4. على حافة العجين وضع السجق والجبن ، يمكنك خلط.
  5. ضع العجينة في أنبوب ، ثم ضع الغراء معاً أو لفها.
  6. توضع على صفيحة خبز وتوضع في الفرن ، وتطهى لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

هذه الكعك مصنوعة بسرعة كبيرة وستكون بديلاً ممتازًا للخبز.

الكعك لذيذ الزبيب فيينا (فيديو)

الكعك الفييني محبوب في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى ذلك ، طرق الطهي بسيطة للغاية ، ويمكن أن تكون مجموعة الحشوات متنوعة للغاية. من الممتع للغاية شربها مع القهوة أو شاي الزنجبيل.

شاهد الفيديو: طريقه صنع كعك العصرونيه (يوليو 2020).